Божественность в сладкой затяжке

Oct 28, 2023

Марк Гайдиш [электронная почта защищена]

Тарелка божественности.

Марк Гайдиш | Лидер Времени

Наш повар-испытатель готовит старомодные конфеты

Довольно простые ингредиенты для божественности, хотя вам не придется долго разделять яйца и варить сахар.

Марк Гайдиш | Лидер Времени

Время от времени я сталкивался с дебатами о том, что делает помадку помадкой, и это произошло снова, когда MT отнес часть приготовления этой недели дегустаторам Times Leader, сказав им, что это «божественная помадка».

«Когда вы сказали «помадка», а она оказалась белой, я был удивлен», — сказал репортер Кевин Кэрролл. «Но это было восхитительно. Возможно, такая помадка мне понравится больше, чем обычная помадка.

«Я в таком замешательстве. Я не знаю, что с этим делать», — сказала репортер Ханна Симерсон, посмотрев на первый взгляд. Взяв еще два кусочка, она решила: «Он очень легкий и сладкий. Мне очень нравится текстура, и мне это нравится. Она описала текстуру как «мягкую и похожую на губку».

Один из направлений ненаучной мысли заключается в том, что это не выдумка, если вам не нужно что-то готовить на плите. Более научный аргумент касается «текстуры» Ханны: аргумент гласит, что Фадж касается текстуры, возникающей в результате образования очень крошечных кристаллов сахара, которые возвращаются к приготовлению на плите.

Элтон Браун однажды дал довольно подробное объяснение этого процесса в своем шоу «Good Eats», и вы можете прочитать подробности на странице «Фактор выдумки» на сайте Goodeatsfanpage.com. Краткая версия: нагревание воды и сахара настолько, что большая часть воды испарится, заставляет молекулы сахара двигаться быстрее, не оставляя им другого выбора, кроме как столкнуться друг с другом, образуя кристаллы.

По этому определению, я думаю, это выдумка. Путаница, вероятно, возникает из-за того, что нагретое вещество взбивается с несколькими яичными белками, которые уже были взбиты до жестких пиков.

Все это оказалось удивительным для некоторых дегустаторов.

«Я ошеломлена. Это сладко и не сладко одновременно», — сказала дизайнер страниц Линдси Бартос. «Я чувствую, что в этом есть что-то, что я не могу определить». MT отметила, что использует взбитые яичные белки. «Может быть, это все, — сказала Линдси, — как безе».

«Он очень мягкий и жевательный», — сказала дизайнер страниц Эшли Брингманн. «Я чувствую, что мог бы съесть больше этого». Репортер Маргарет Роарти также сказала, что ей хотелось есть больше, но она чувствовала, что ей не следует этого делать. Это понятно, ведь в нем много сахара и кукурузного сиропа и ничего другого, кроме того, что придает ему необычную текстуру.

«Для меня это слишком сладко. Я бы не рекомендовал его никому, кто пытается похудеть», — сказал Билл О'Бойл, и это, безусловно, правда. «Я не могу сказать, какой у него вкус». добавил он

Репортер Джен Лирн-Андес сказала: «Оно тает во рту», ​​и это обычная реакция. В то время как внешняя оболочка достаточно затвердевает, чтобы ее можно было кусать и жевать, все, кроме орехов, быстро начинает растворяться.

«Я согласен с Джен. Оно тает во рту», ​​— сказал МТ. «И поскольку я принес банку божественности в отдел новостей, в тот день у меня не возникло искушения совершить набег на тарелку с конфетами Эшли. Потому что я принес свою собственную».

Редактор Роджер Дюпюи постарался разобраться в этимологии. «Я понимаю, как он получил свое название. Если бы он восходил к викторианским временам или началу 20-го века, люди не имели бы регулярного доступа к такому количеству сахара, поэтому это казалось бы райским. У меня сразу было четыре куска». летучая мышь."

Быстрый поиск в Интернете не нашел ничего похожего на окончательную историю происхождения. Большинство сайтов предполагают, что это кондитерское изделие начала 20-го века, скорее всего, из США. Но по крайней мере один утверждает, что есть свидетельства того, что дело идет немного дальше, к концу 1800-х годов. Есть версия, в которой конфеты аккуратно раскладываются в крошечные бумажные стаканчики с целым орехом пекан сверху в центре (а не с нарезанным миндалем, который я туда положил), что вызывает некоторые предположения, что это южная вещь.

Так это фигня? Насколько я помню, когда я впервые приготовил это много десятилетий назад, в книге рецептов это было названо «божественной помадкой». Но на этот раз, копаясь в рецептах, я также нашел его под названием «конфеты божественности». И когда я предложил кусок MT (конечно, всегда мой первый дегустатор), она вспомнила старый комикс Peanuts, в котором Люси и Лайнус немного соперничают между братьями и сестрами из-за «божественности».