15 предметов, которые вы обычно найдете в старой итальянской пекарне Нью-Йорка

Oct 23, 2023

Итальянская пекарня остается оплотом среди заведений Нью-Йорка с момента прибытия итальянских иммигрантов в начале 20 века. Они привезли с собой лучшую, в основном южно-итальянскую и сицилийскую выпечку, торты и печенье. Все эти деликатесы имеют смешанное прошлое: некоторые в равной степени французские и итальянские, а другие демонстрируют арабско-сицилийское влияние. Многие предметы по-прежнему изготавливаются в итальянских традициях, тогда как другие превратились в нечто уникальное итало-американское.

Эту выпечку можно было найти во многих старых пекарнях в пяти районах Нью-Йорка. Итальянское печенье раньше было основным продуктом в давно исчезнувшей пекарне Walken's в Астории, Квинс. Канноли и радужное печенье по-прежнему популярны в пекарнях на Артур-авеню в Бронксе, называемом «настоящей маленькой Италией» Нью-Йорка. Будь то районы или центр Манхэттена, итальянские пекарни предлагают угощения, содержащие дух старого мира Нью-Йорка в каждом кусочке. Одно можно сказать наверняка: жители Нью-Йорка знают разницу между «итальянскими» пекарнями, которые туристы часто посещают за черно-белым печеньем, и настоящим печеньем. Здесь вы можете открыть для себя все лучшие итальянские хлебобулочные изделия, от любимых на празднике до тех, которые вы жаждете круглый год.

Рождественский сезон в Нью-Йорке означает, что радужное печенье пользуется большим спросом в пекарне. Красный, зеленый и белый слои идеально отражают наше детское волнение перед праздниками. Немногие другие хлебобулочные изделия могут быть столь же красочными, как радужное печенье, также называемое трехцветным или неаполитанским печеньем. Итальянское радужное печенье с самого начала нарушает правила, поскольку это вовсе не печенье, а миндальный бисквит. Их готовят так же, как многие итальянские бисквиты, с использованием рома и миндальной пасты. Слои скрепляются начинкой из абрикосового или малинового варенья.

Затем они стали американизированными, когда были покрыты шоколадом, и использовались для обозначения цветов итальянского флага. Радужное печенье также иногда появляется в еврейских и греческих пекарнях, поскольку оно принадлежит всему Нью-Йорку. Яркие цвета и мягкий миндальный вкус радужного печенья делают черно-белое печенье настоящим конкурентом за свои деньги.

Канноли — классические нью-йоркские итальянские кондитеры, которые терпят долгие поездки и теряют багаж, чтобы сказать, что попробовали. Жители Нью-Йорка и туристы могут вспомнить знаменитую фразу из «Крестного отца»: «Оставь пистолет, возьми канноли». Канноли представляет собой обжаренную трубчатую оболочку из теста, наполненную сладким сыром рикотта. Помимо цукатов или шоколадной стружки, канноли часто обмакивают в орехи, в том числе миндаль или фисташки. Иногда оболочку канноли обмакивают в шоколад, чтобы сделать их официально американскими.

Это итальянский деликатес, но на самом деле они сицилийские и появились во времена арабского правления в 10 веке. История гласит, что сицилийские канноли были созданы женским гаремом, чтобы своей формой почтить «мужественность» принца. Их еще называли «Cappeli de Turchi», что означает «турецкие шляпы». Канноли прошла долгий путь, чтобы стать, пожалуй, самым узнаваемым продуктом в любой уважающей себя итальянской пекарне, которая называет своим домом Нью-Йорк.

Невозможно говорить о Нью-Йорке, не упомянув чизкейк. Даже чизкейк в американском стиле со сливочным сыром называют чизкейком «Нью-Йорк». Покинув туристические места и оказавшись в настоящей итальянской пекарне, вы откроете для себя нежную красоту итальянского чизкейка. Вместо сливочного сыра используется тот же сыр рикотта, который присутствует в канноли, иногда вместе с маскарпоне. Рикотта и маскарпоне придают итальянскому чизкейку воздушную кремовую текстуру, менее приторную, чем его американский аналог.

Основа либо сделана из итальянского бисквитного печенья, а не из корочки крекера, либо отсутствует. Сицилийский чизкейк иногда, но не всегда, имеет «запеченную» корочку на верху торта. Он украшен теми же начинками, что и чизкейк «Нью-Йорк», например, ягодами или шоколадной посыпкой. Некоторые очень итальянские вариации вкуса дают нам суперпопулярный чизкейк с лимоном и миндалем.