Клэр Птак, владелица пекарни Violet Bakery, делится своим персиковым тарт-татеном

Oct 20, 2023

Все, кто меня знает, знают: я впечатляющая сладкоежка. (Поверьте: это хорошо задокументировано.) Конечно, это означает, что мой список пекарен, которые стоит посетить, и кулинарных книг, из которых можно печь, бесконечен. Поэтому, когда я планировал свою недавнюю поездку в Лондон, я поставил перед собой задачу съесть все, что можно, из пекарни Клэр Птак в Восточном Лондоне, Violet.

В подтверждение: множество вкусных сладостей, которые я встретил и съел, сделали поездку стоящей. Клэр экспериментирует со вкусами, почерпнутыми из ее калифорнийского воспитания, и придаёт им истинно столичную чувствительность. Все, что я пробовала — от кекса с манго до ее знаменитого шоколадного печенья с яичным желтком — навсегда изменило мое представление о сладостях. Как только я вернулся в Штаты, я открыл новейшую книгу Клэр «Любовь — это розовый торт» и приступил к выпечке. И поскольку наступило лето, и я решил включать свежие персики в каждый прием пищи и угощение, я начинаю только с ее персикового тарт-татена.

И на тот случай, если у вас возникнут какие-либо колебания перед тем, как приступить к делу, наберитесь духа: Клэр была творческим гением, создавшим свадебный торт Гарри и Меган. Продолжайте читать, чтобы узнать рецепт, совет Клэр по очистке персиков и узнать, почему этот персиковый тарт-татен — идеальный трюк для вечеринки.

Моя философия заключается в том, что я пеку в первую очередь ради вкуса, и мне нравится сохранять вкус достаточно чистым. Я всегда делал сезонную выпечку, и я призываю всех максимально использовать то, что есть в разгар сезона. Почти во всех моих рецептах вы можете заменить все, что указано в рецепте, сезонными фруктами.

Классически тарт татен готовится с яблоками. Но я попробовала один с персиками в ресторане друга, и он стал моим любимым тарт татен. Заварной крем из персиковых листьев — это то, что может быть трудно найти, но оно того стоит, если вам удастся достать немного свежих персиковых листьев. Их миндальный вкус прекрасно сочетается с персиками. Это так свежо и необычно!

Это трудоемкий рецепт, но он действительно сытный. Это также нравится публике, потому что раскрытие перевернутого пирога очень театрально! Это идеальный летний десерт. Если бы вы захотели, один из способов упростить задачу — использовать действительно хорошее слоеное тесто, купленное в магазине.

Я всегда рекомендую вам купить «паука» — китайскую шумовку, которая отлично подходит для варки персиков. Идеально и нежно обволакивает персик. Он также хорошо подходит для ароматизации заварного крема персиковыми листьями.

Другие необходимые вещи: форма для запекания с толстым дном, чугунная или медная. Хорошая кастрюля с толстым дном для приготовления заварного крема и карамели. Лопатка из термостойкой резины, стационарный миксер, хороший венчик, острый нож и изогнутая лопатка. С его помощью вы сможете все!

Свежие спелые персики по сезону, персиковые листья, если они есть, и хорошее домашнее или купленное в магазине слоеное тесто с маслом.

Если речь идет о безмолочном продукте, вы не сможете приготовить заварной крем, а будете подавать его с безмолочным мороженым. Для тарта можно использовать веганское сливочное масло и веганское слоеное тесто. Это будет хорошо и вкусно с веганским мороженым или ягодным сорбетом!

Чтобы очистить персик, нужно просто слегка варить его в воде. Это отличный трюк для многих рецептов, когда вам нужен персик без кожицы. Только убедитесь, что у вас есть баня с ледяной водой, чтобы кожура легко соскользнула и персик не приготовился.

Наслаждайтесь процессом! Это отнимает много времени, но оно того стоит. Прежде чем приступить к работе, дважды прочтите инструкцию. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование и ингредиенты. В этом рецепте время решает все!

Я действительно хочу, чтобы люди во время выпечки думали как повара. Подумайте о балансе вкусов в моих рецептах, потому что десерты и выпечка часто бывают слишком сладкими. Моя роль — помочь людям привыкнуть к сезонной выпечке, заставить их доверять своим инстинктам, а также улучшить свои навыки.

Мой бисквит Виктория с коричневым сахаром — отличное введение в выпечку слоеных тортов. И мне очень нравится все печенье из этой книги, например, светлое печенье с арахисовым маслом и веганское печенье с шоколадной крошкой.